こんにちは。
福井市で青果物の仕入れ・加工・販売を行っているマルミ青果株式会社です。
最近は市場や八百屋のプロが、野菜の見分け方や旬の情報を発信する機会が増えています。
私たちも、地元の旬をもっと丁寧に伝えていきたいと考えています。
今の時期、福井県で集荷が進んでいるのは、大根、れんこん、青ネギ、白ネギ、小松菜、ほうれん草などの冬野菜です。
中でも注目されるのが「雪の下大根」です。
福井県の大根はなぜ甘いと言われるのか。
そこには土地の特徴、寒冷な気候、そして地域の食文化が関係しています。
今回は、福井市の青果流通に携わる立場から、その背景を分かりやすく解説します。
1｜福井県の旬野菜が甘くなる理由とは
砂地栽培という土地の特性
福井県の一部地域では、砂質土壌で大根が栽培されています。
砂地は水はけが良く、根が伸びる際の抵抗が少ないため、まっすぐで長い大根が育ちやすい環境です。
排水性が高い土壌では、過剰な水分ストレスが少なく、健全な生育につながるとされています。
その結果、繊維がきめ細かく、みずみずしい食感になりやすい傾向があります。
雪の下で糖度が高まる仕組み
大根は寒さにさらされると、凍結を防ぐために内部に糖を蓄える性質があります。
これを寒締め効果と呼ぶことがあります。
雪の下で一定期間過ごした大根は、寒さから身を守る過程で糖度が上がる傾向があると言われています。
そのため、春先に出回る雪の下大根は甘みを感じやすくなります。
甘いのに辛い理由
福井の冬大根は、生で食べると甘みがありながら、すりおろすと辛味が出ます。
これは細胞が壊れることで酵素反応が起こり、辛味成分が生成されるためです。
越前おろしそば文化と結びついているのも、この特性があるからこそです。
2｜雪の下大根が早く出回る今年の背景
雪解けと出荷の関係
今年は雪解けが早く、例年よりも出荷が前倒しになっています。
雪の中から掘り出す作業は重労働であり、農家の方々の努力があってこそ市場に届きます。
福井市の青果卸として現場を見ていると、天候が出荷量に与える影響は非常に大きいと実感します。
地域文化が消費を支える
福井県は越前おろしそばの文化が根付いており、大根の消費量が多い地域です。
なます、漬物、大根ステーキ、煮物など、日常的に食卓へ上がります。
地域の食文化があることで、生産と流通が安定しやすいという側面もあります。
3｜福井市の青果流通が支える旬野菜の価値
産地と消費地をつなぐ役割
福井市で青果物の仕入れや加工を行う私たちの仕事は、単なる運搬ではありません。
その日の気候や集荷状況を見ながら、最適な状態で届ける判断が求められます。
福井市の青果流通は、農家と消費者を結ぶ重要な橋渡し役です。
しらかた大根という品種
福井の名産のひとつに、しらかた大根があります。
関西方面への出荷も多い品種として知られており、地域色の強い大根です。
こうした品種の違いも、旬野菜の魅力のひとつです。
4｜旬野菜が私たちの生活を支えている
冬野菜の栄養特性
大根は約90％が水分ですが、食物繊維やビタミンC、カリウムを含みます。
寒い季節に不足しがちな栄養素を補いやすい野菜です。
活動量が落ちる冬場でも、旬野菜を取り入れることで体のバランスを整えやすくなります。
共働き世帯と加工需要
共働き世帯の増加により、カット野菜の需要は高まっています。
福井市の青果卸とカット野菜加工を担う私たちは、忙しい家庭の食卓も支えています。
旬を知ることは、地域経済や農業の持続性を考えるきっかけにもなります。
5｜地元の旬を発信する意味
背景を知る消費者が増えている
市場や八百屋が情報発信を行う背景には、消費者の関心の高まりがあります。
食の安全性や産地背景を知りたいという声が増えています。
地域とともに歩む青果業
福井市で青果の仕入れや加工を行う私たちは、流通業であると同時に、地域文化を伝える存在でもあります。
旬を発信することは、農家の努力や土地の価値を未来へつなぐことです。
6｜現在募集中の職種をご紹介🍆
福井県福井市・坂井市のマルミ青果では現在、以下の職種を募集しています。
● 配送（福井市）
早朝に市場で仕分けされた青果を店舗へ届ける仕事。
午後の自由時間が取りやすく、女性ドライバーも活躍中🚚
● 営業（福井市）
旬・産地・品質を理解し、お客様へ最適な提案を行う役割。
新しいニーズに応じた商品化にも携わります🍅
● 事務（坂井市）
伝票処理・請求書作成・電話対応など。
子育て世代も働きやすい環境が整っています📞
● 青果加工ワーカー（坂井市）
30代・40代が活躍中
カット野菜や袋詰めなど。
1日3時間から働ける柔軟なシフトが魅力🥬
● ピッキング（福井市）
市場での軽作業中心。
年齢問わず活躍できるポジションです🍆
● 製造管理（坂井市）
HACCP基準の衛生管理・品質管理を担当。
幹部候補としてキャリアアップも目指せます🥗
地域の味を支える仕事ばかりです。
【この記事のポイント】
・福井県の大根は砂地栽培と雪の影響で甘みが強い
・雪の下大根は寒さで糖度が高まる
・越前おろしそば文化が消費を支えている
・福井市の青果流通が旬を安定供給している
【こんな方におすすめ】
1.福井の旬野菜をもっと知りたい方
2.雪の下大根の特徴を知りたい方
3.地元食材を選びたいと考えている方
マルミ青果株式会社について
福井市で
✅青果物の仕入れ
✅産直野菜の流通
✅カット野菜加工
を行っているのがマルミ青果株式会社です。
福井市の青果卸として、
旬野菜の安定供給と品質管理に取り組んでいます。
地域の味を支える仕事に、興味はありませんか？
最後に
旬を知ることは、暮らしを豊かにすることでもあります。
農家の努力と地域の文化が重なって、福井の野菜は育っています。
安心して働ける環境づくりも大切にしています。
地元の食を一緒に支えてみませんか。
FAQ
Q1．未経験でも本当に大丈夫でしょうか？
A：はじめての仕事は誰でも不安になりますよね。
マルミ青果では簡単な作業から始め、先輩がそばでフォローしながら少しずつ覚えていける環境です🍀
Q2．朝が早いと生活と両立できるか心配です。
A：不安に感じる方も多いと思います。実際に今活躍しているスタッフの中にも、入社当初は朝が得意ではなかった人がいます。無理をせず、少しずつ生活リズムを整えながら、自分のペースで慣れていける環境です😊
Q3．体力に自信がないのですが、続けられますか？
A：不安に感じる方も多いですが、仕事は一人で抱え込むものではありません。
チームで協力しながら進め、最初は無理のない作業から慣れていけます💪
Q4．急に休みが必要になった時、対応してもらえますか？
A：急な用事や体調不良があるのは、誰にでもあることです。
チームでフォローし合う体制があるので、遠慮せず相談できる環境です🍀
Q5．この仕事が自分に向いているか分かりません。
A：迷う気持ちはとても大切で、無理に決める必要はありません。
コツコツ取り組むことや食に関わる仕事に興味があれば、少しずつやりがいを感じられると思います😊
代表プロフィール
代表取締役社長：水野 豊
福井市で長年青果流通に携わり、地域の食文化と品質を守り続け、
卸市場での働き方改革を率先して行い、従業員が働きやすい職場づくりを大切にしています。
👉 お問い合わせはこちら
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